Lila morötter kan vara svåra att hitta året om, men såhär efter Halloween finns det ofta gott om dem i affärerna. De smakar precis som vanliga orangea morötter, men det är en väldigt märklig upplevelse att äta den här soppan. Det ser ju ut precis som en smoothie, men smakar morotssoppa!
500 g lila morötter
2 vitlöksklyftor
2 msk riven färsk ingefära
4 dl vatten
4 dl kokosmjölk
1 tsk salt
1 tsk gurkmeja
1 msk röd currypasta
1 gul lök (hackad)
1 tärning grönsaksbuljong
1 lime
- Fräs lök, vitlök, ingefära och kryddor i kokosolja i en kastrull.
- Tillsätt de hackade morötterna (de behöver inte skalas utan det räcker att skrubba dem) samt vatten och kokosmjölk.
- Låt koka tills morötterna mjuknat och mixa sedan med en stavmixer. Tillsätt limejuice och smaka av och känn efter om du behöver tillsätta mer kryddor.
No Comments