Maträtter/ Soppa

Morotssoppa av lila morötter

Lila morötter kan vara svåra att hitta året om, men såhär efter Halloween finns det ofta gott om dem i affärerna. De smakar precis som vanliga orangea morötter, men det är en väldigt märklig upplevelse att äta den här soppan. Det ser ju ut precis som en smoothie, men smakar morotssoppa!

500 g lila morötter
2 vitlöksklyftor
2 msk riven färsk ingefära
4 dl vatten
4 dl kokosmjölk
1 tsk salt
1 tsk gurkmeja
1 msk röd currypasta
1 gul lök (hackad)
1 tärning grönsaksbuljong
1 lime

  1. Fräs lök, vitlök, ingefära och kryddor i kokosolja i en kastrull.
  2. Tillsätt de hackade morötterna (de behöver inte skalas utan det räcker att skrubba dem) samt vatten och kokosmjölk.
  3. Låt koka tills morötterna mjuknat och mixa sedan med en stavmixer. Tillsätt limejuice och smaka av och känn efter om du behöver tillsätta mer kryddor.
2

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply

Translate »