Amerikanska pannkakor

(Ca 4 personer, tidsåtgång ca 60 minuter)

Du behöver:

• 400 g silkestofu
• 3 dl havremjöl
• 1,5 dl kokosmjöl
• 1,5 tsk bakpulver
• 2,5 dl havredryck eller annan växtbaserad dryck
• 4 msk äppelmos

Karamelliserad banan:

• 1 banan
• 1 tsk kokossocker
• 1 msk kokosolja

Så gör du:

1. Blanda samman alla ingredienser till pannkakorna i en bunke. För att få en slät smet kan du mixa med en stavmixer eller vispa ihop med elvisp. Smeten ska vara tjock, så tillsätt mer mjöl om det behövs.
2. Hetta upp en stekpanna och stek i olja på medeltemperatur (för hög temperatur kan göra att pannkakorna bränner fast). Ungefär en halv deciliter smet blir lagom storlek. Stek i ca två minuter på varje sida och var försiktig när du vänder dem.
3. Skiva bananen och stek i kokossockret och kokosoljan tills bitarna karamelliserats. Servera till pannkakorna med exempelvis sylt, hela bär eller kokosflingor.

2